（一）凌晨三点的厨房独白
去年冬天，我在自家厨房对着半锅凝固的牛油发呆——这已经是本周第三次试验重庆火锅底料失败了。朋友发来消息：”你那’川渝灵魂’餐厅计划还没放弃呢？”我盯着手机屏幕苦笑，突然意识到：我们这些被舌尖上的中国喂大的文艺青年，对开餐厅的执念简直像场集体癔症。
（二）特色餐厅的”特色陷阱”
所有人都告诉你”要有差异化”，但没人说清什么才是真正的差异化。我在成都玉林路观察过37家”特色”餐馆：18家打着”秘制”旗号，9家号称”祖传”，剩下10家玩文艺复古风——最后存活下来的，反而是那家用一次性塑料碗装地道甜水面的破摊子。
这让我想起投资人王哥的暴论：”所谓特色，就是让顾客发朋友圈的冲动大于对价格的敏感。”虽然粗鄙，但戳破了某种真相。我们总在追求米其林式的精致，却忽略了巷口包子铺每天早上的蒸汽才是真正的”用户粘性”。
（三）文艺青年的致命幻觉
开餐厅最危险的时刻，是当你在豆瓣写用海明威的方式做红烧肉获得200个赞的时候。我曾认真规划要把百年孤独的魔幻现实主义融入菜单设计，直到被厨师长老陈当头棒喝：”客人是来吃饭的，不是来参加文学研讨会的！”
现在想来，那些倒闭的”诗人面馆””哲学咖啡馆”，本质上都是创作者的自恋投射。餐饮业的黄金法则其实是：让食物好吃到不需要故事。
（四）反向操作的可能性
最近有个有趣现象：在网红店扎堆的商圈，突然冒出几家”拒绝拍照”的餐馆。没有ins风装修，禁止手机先吃，结果反而引发更疯狂的传播。这或许揭示了某种荒诞的消费心理——当大家都在表演生活时，真实反而成了最奢侈的特色。
我现在的创业计划书里藏着这样的私货：与其做第108家赛博朋克烧烤，不如开间”菜市场餐厅”。每天清晨带着顾客去挑还沾着露水的青菜，让定价随着早市行情波动——这种笨拙的真实感，说不定反而能杀出血路。
（五）关于失败的温柔想象
朋友问我如果再次失败怎么办。我准备在菜单最后一页印上奥登的诗：”如果我不能带来真理，至少我要带来真实。”大不了把倒闭的餐厅改成”创业失败者互助食堂”，用那些烧糊的牛排和太咸的例汤，给后来者下酒。
毕竟，在这个米其林指南和大众点评厮杀的年代，或许保留些笨拙的人间烟火气，才是最后的反叛。
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