去年冬天，我在老家巷口遇见摆摊卖烤红薯的老李。他裹着军大衣抱怨：”都说小吃创业门槛低，我砸了两万块买设备，现在每天净赚不到50块。”铁皮桶里炭火明明灭灭，映着他冻得通红的脸——这场景突然让我意识到，我们可能都被”低门槛”这三个字骗了。
一、”网红小吃”的幻觉陷阱
每个创业者手机里都存着这样的视频：00后摆摊月入十万、大叔靠炸土豆买车买房。但你们发现没有？这些故事永远只讲”做什么”，却从不告诉你”为什么能做起来”。我表弟去年跟风做脆皮五花肉，按网红教程买了同款撒料，结果三个月亏掉首付。后来才想通：那些爆款视频本身就是营销——教你做脆皮五花肉的账号，可能靠卖撒料赚钱。
二、比品类更重要的”地气指数”
有次在成都建设路，我被两家并排的冰粉摊震撼：左边用日式极简风包装，右边是掉漆的搪瓷盆配土红糖。你猜哪家排长队？答案可能颠覆认知——极简风那家。但关键不在于包装，而是老板娘操着成都话喊：”妹儿，给你多舀勺醪糟！”这种精准的”地气操控术”，比选品更难复制。
三、最危险的创业心态：”试水”
认识个90后姑娘，辞去会计工作说要”试水”卤味创业。我问她准备了多少预算，她说：”先投三五万试试呗。”结果呢？买完二手餐车就超支，最后卤汤都没熬出特色。小吃创业最怕这种浅尝辄止——它不像游泳池，更像是结了冰的湖面，要么彻底破冰前行，要么就老实待在岸上。
所以下次再问”做什么好”时，不妨先摸摸口袋里的打火机。不是要点燃创业激情，而是冷静想想：你愿意为这个项目烧掉多少钱？能忍受多少次凌晨三点备货？有没有观察过目标顾客的走路速度？（走得快的通常不会为你停留）这些问题的答案，往往比”选什么品类”更重要。
毕竟真正赚钱的小吃摊主，从不会在知乎提问”做什么好”。他们早就蹲在菜市场门口，数着哪些摊位的塑料袋被拎走得最多——这大概就是小吃创业最朴素的商业尽调。
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